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闻香识窖龄,百年泸州老窖窖龄酒酿造之路

时间:2019-12-09 10:24:31 来源:凤凰网

 老窖酿好酒,闻香识窖龄,其中的“窖龄”指的就是“酿酒窖池的年龄”,窖龄酒的概念就是由“百年泸州老窖窖龄酒”在2011年首创,并率先在全国提出来的,以窖命名,以龄定级,也由此打造出了我国“大国浓香”的崛起之路,同时也成为了“窖龄酒”标准的勘定者。

独特技艺,古法传承

窖池不仅是发酵的容器,“窖”的年龄更是酿造窖龄酒最关键的第一步,泸州老窖不仅拥有规模庞大的原生态老窖池群,其数量更高达至10086口,这也验证了想要酿造好酒,源头就是关键所在。

泸州老窖在白酒传统酿制技艺传承与钻研的基础上,开始另辟蹊径采用固态发酵法。所谓固态发酵法,是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基础上的发酵方式。相对于传统的酿造技法固态发酵不仅对生产条件非常讲究,工艺要求也非常精细,与窖池的要求都要达到高度的匹配。

“千年老窖,万年糟”,百年泸州老窖窖龄酒每酿一次酒都会留下3/4老酒糟,添加1/4高粱(大曲及辅料谷壳),3/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质,由此周而复始不停酿造,而由于泥土做成的窖池凹凸不平,故窖泥中会附着很多有益的微生物,同时窖龄越老,窖池繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多,所酿的酒也就越好。

以名牌力量,为窖龄正名

百年泸州老窖窖龄酒,臻选泸州老窖1915年至20世纪80年代间兴建的老窖群酿酒,充分利用了老窖不可比拟的窖池资源优势,选择在不同的年龄阶段造出酒的酒体特质,旨在打造出能够满足消费者多变口味需求的产品。

同时百年泸州老窖窖龄酒也集“窖、糟、人、艺”为一体,以老糟养窖,同时老窖养糟,二者相辅相成浑然一体。同时窖池,为酿酒而生,而护窖师,为窖池而活。自泸州老窖窖池开酿之初,酿酒人便始终守护在窖池,仅用师徒传承、口传心授的方式养窖、护窖,保证窖池在每一次酿造中发挥极致。

百年泸州老窖窖龄酒既开启了窖龄酒新时代,同时也是“窖龄酒”品类的行业标杆,不仅拥有30年以上不间断酿造的老窖池、10年阅历护窖师、23代传承酿造技艺、老糟发酵等核心资源,同时也是开创我国浓香型白酒先河,并在新时代激流勇进向世界迈进的重要节点。

中国白酒文化源远流长博大精深,也让百年泸州老窖窖龄酒在时光的凝练下将精髓淬炼到了极致。如今百年泸州老窖窖龄酒以所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人,所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁的特点响彻海内外,在形成独有的酒文化的同时,也将继续在世界的舞台上不断开拓创新。


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编辑: 孙亮
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