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鉴别好酒的十三种方法

时间:2019-09-06 15:27:38 来源:消费日报网

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将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄),轻轻将酒杯晃动一下看酒液流动的速度,其速度比水流动的速度要慢,其原因是白酒中含有多种微量元素,这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

 

 

酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩热巧克力的感觉相似为好酒,因为酒分子里面有一层酯化物薄膜,是富含的酯类物质与水分子在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

 

 

酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志酒精和水的比重不同,散开的速度也不同而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子直接决定了酒水和酯化物的融合度越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。

 

 

将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

 

 

好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

 

 

真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。

 

融油

 

白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,测评一款酒的好坏时可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

 

好酒有酒香无酒臭

 

在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒,2小时后虽有微醺但不上头,没有口干的感觉,没有一点酒臭味

 

晃酒瓶看酒花

 

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

 

把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

 

茶水法

 

往杯里倒入少量酒,再滴入几滴茶水真酒颜色会变成淡黄色,假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后虽不能见到明显的浊,但其液面上会飘有油状物,而兑制白酒则无。

 

冷藏法

 

脂类物质的物理特性1℃以下结晶、凝固。原浆酒里含有脂类物质,在1℃以下时,会结晶、凝固。玻璃瓶装酒放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天就是说当酒液低于1℃时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失勾兑酒,就不会有此现象。

 

空杯法

 

将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是差酒,估计已经没有味道了空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。

 

兑水法

 

把酒倒一半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。(编辑 | 侯代荣)

 

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编辑: 马永和
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